Her følger nogle vurderinger af meltyper. Informationerne er baseret på erfaringer samt indsamlet fra producenterne og fra informationer i artikler, bøger og internettet. Anbefalede hævetider er, hvad de, nemlig vurderinger. Det kan sagtens være, at andre vurderer anderledes.
OBS: Hævetider er en kombination af CT og RT. Muligvis en stabil lav temperatur på 12-15 grader over hele perioden.Jeg anbefaler i øvrigt altid at bruge Pizzapp eller lignende apps, for at hjælpe med tiderne i dine opskrifter og mængder af gær.
 | Caputo Pizzaria – Den som mange kalder for “Blå Caputo”. W: 260/270 Protein: 12,50 % Anbefalet hævetid: ca. 12-36 timer Dette er et mel med stærk, elastisk gluten, der er specielt designet til at blive brugt til at lave ægte pizza napolitana. Melet er specielt udviklet med henblik på at kunne modstå bagetemperaturer på over 370 ° C. Men man kan sagtens få et godt resultat i en almindelig ovn. Melet er Mulino Caputos bud på en god mel til en ægte pizza napolitana. (OBS: Kommer også i andre designs, og senest er Caputo fra 2021 begyndt at lave pakken rød). |
 | Caputo Cuoco – Den som mange kalder for “Rød Caputo”. W: 300/320 Protein: 13 % Anbefalet hævetid: 16-54 timer Mel med stærk, elastisk gluten, ideel til dej, der kræver en lang fermentering. God til ægte pizza napolitana. Også god til at blande op, som en del af en blanding, fx hvor man har brugt denne til poolish og så en anden mel, fx pizzeria, til selve dejen. Nogle mener, den giver en lidt mere kompleks smag. |
 | Caputo Nuvola W: 260/280 Protein: 12,50 % Anbefalet hævetid: 12-40 timer. Perfekt til let dej, der giver en luftig cornicione. Melet er af typen tipo 0, og er særligt velegnet, når du vil have en pizza med luft og volumen. Kommer så vidt vides i 1 kg. poser. |
 | Caputo Nuvola W: 320/340 Protein: 13,50 % Anbefalet hævetid: ca. 20-60 timer. Som et alternativ til Nuvola, eller god til fordeje som biga. Melet er af typen tipo 0, og er særligt velegnet, når du vil have en pizza med luft og volumen. Kommer så vidt vides i 25 kg og fornyligt 5 kg. poser. |
 | Caputo Manitoba Oro W: 370/390 Protein: 14,50 % Anbefalet hævetid: ca. 24-78 timer. Meget stærk mel. Mel med reduceret stivelse og gluten. Glutenkvaliteten giver dejen noget af den bedste elasticitet og strækbarhed. Melet kan enten bruges alene i deje, der skal hæve i lang tid, eller det kan blandes i svagere meltyper for at øge styrken. |
 | le 5 Stagioni Pizza Napolitana W: 300/330 Protein: 13 % (Tidligere angivet til 11,50 %) Anbefalet hævetid: ca. 16-57 timer. Dette mel egner sig til deje, som skal fermentere længe. Men jeg har nu også haft held med at lave gode direkte dej af den (altså ingen fordej som biga eller poolish). Giver en elastisk dej, med en perfekt skorpe på pizzaen. Melet markedsføres, som det er udviklet i samarbejde med kokke fra Associazione Verace Pizza Napoletana, og er designet til at modstå de høje temperaturer, som en ægte napolitansk pizza kræver. Sikkert er det i hvert fald, at denne meltype sammen med Caputos meltyper nok svarer til, hvad man kan kalde for Coca-cola og Pepsi inden for melverden ift. den napolitanske pizzastil. Derfor ved vi også, at det er godt. |
 | Dallagiovanna laNAPOLITANA W: 310 Protein: ?? Anbefalet hævetid: ca. 16-50 timer. Tipo-00. Denne mel er AVPN-godkendt (som så mange andre mel), den giver en blød og elastisk tekstur. Den er meget rost på nettet – jeg har dog ikke prøvet den endnu. |
 | Dallagiovanna laNAPOLITANA 2.0 W: 310 Protein: ?? Anbefalet hævetid: ca. 16-50 timer. Tipo-0. Godkendt af AVPN. Producenten siger, at den melet er perfekt til at forbedre den napolitanske pizza: giver en blød, elastisk og let foldbar dej og fremhæver smagen af ingredienserne: tomat, mozzarella og olivenolie. TIPO-0-version er for at give dejen endnu mere smag. |
Hvilket mel mangler vi her? Skriv et svar nedenfor eller en direkte besked til mig:
andy@pizzanoerd.dk