Her listes nogle tilsætninger, som fx enzymer, tørret surdej m.v.
 | Caputo Criscito Tørret surdej. Er fremstillet ved at blande vand og blødt hvedemel af ‘TIPO 0’ -typen og forsuret af gær og mælkebakterier. Giver en smag og duft, som er mere i surdejsretningen. Giver længere friskhed og større fordøjelighed. Da tørringen deaktiverer gæren, skal Criscito genaktiveres ved at tilføje en aktiv gær til dejen – som man ellers plejer. Tilsæt ca. 30 gram pr. kilo mel ud over den normale gær. Ved at bruge Criscito får du en dej, der stort set smager som om du har brugt surdej – og uden at dejen skal hæve i lige så lang tid. |
 | Le 5 Stagionis Naturkraft Tørret surdej. Den er markedsført, at den er fremstillet og udviklet i samarbejde med University of Parma. Da tørring deaktiverer gæren, er det nødvendigt at bruge almindelig gær i dejen, selvom du tilføjer Naturkraft. Men i modsætning til Criscito anbefales det at sænke den almindelige mængde gær i dejen med 20% ved brug af Naturkraft. Ved at bruge Naturkraft får du en dej, der stort set smager af surdejsbagning uden at skulle hæve i lige så lang tid. Giver en god smag til pizzadejen, og giver en dejlig aroma. Det anbefales at tilsætte mellem 1 % og 3 % Naturkraft. |
Hvilke ingredienser mangler vi her? Skriv et svar nedenfor eller en direkte besked til mig:
andy@pizzanoerd.dk