Go Back
Udskriv Pin

Hurtig pizza (i alt 3,5 timer)

Man kan sagtens lave en hurtig pizzadej – og her deler jeg mit bud. Denne dej kræver ca. 30 minutters arbejde (finde ingredienser og ælte osv.) og så hvile og hæve samlet i op mod 3 timer. Vupti, så er der dejlig (napolitansk) pizza til aften.
Jeg har lavet dejen mange gange – og bagt på stål i almindelig ovn og i EffeUno med 400-450 grader.
Hviletid og hævning er i rumtemperatur. Det betyder ca. 21 grader celsius. En eller to grader ved siden af oplever jeg ikke som det store problem – men har du en væsentlig anden temperatur end 21 grader, så må du justere gærmængden en smule op eller ned – brug evt. PizzApp.
Det er klart, at med en så hurtig dej, så giver vi køb på noget smag. Men man kan ikke få i pose og sæk. Jeg vil dog mene, at vi kan komme meget langt med smagen når vi tilsætter enzymaktivt malt, tørret surdej (her Criscito) og meget gerne noget rødvinseddike (eller alternativt æbleeddike). Man kan også erstatte en del af vandet med kold øl, hvis man er i det humør. Disse ting påvirker dejens smag, som om den har hævet længere end tilfældet er. Men har du ikke tørret surdej, eddike og malt, så fortvivl ikke, disse ting er virkelig den berømte prik over i'et, men de laver vist fantastiske pizzaer i Napoli uden de tilsætninger – bare man har de fire vigtige ingredienser vand, gær, mel og salt, så kan man lave fantastiske pizzaer 😉
Opskriften giver 4 lækre og pæne dejkugler, ca. 250 gram, med en hydrering på ca. 66 %.
Du kan opleve, at dejen måske er lidt våd og svær at håndtere (hvis du ikke er vandt til våde deje). Løsninger: Benyt olie/vand på fingrene - eller nedsæt væskemængde. Fx juster opskrift til 350 gram vand og 10 gram eddike, hvilket betyder, at vi kommer ned på ca. 61 % hydrering.
Jeg vurderer, at 61 % hydrering er fin til en ovn med høj varme (over 350 grader). Mens du ofte gerne vil have lidt mere hydrering, som med denne opskrift, hvis du laver din pizza i en alm. ovn (den lidt længere bagetid udtørrer så ikke så ikke så let bunden).
Forb. tid 5 minutter
Tilb. tid 20 minutter
Hvile og hæve 3 timer
Samlet tid 3 timer 25 minutter
Antal 4 pizzaer

Ingredienser

  • 588 gram pizzamel, fx Caputos Men brug gerne en god pizzamel, hvis du ikke kan finde specialmel
  • 376 gram iskoldt vand 4-6 grader celcius
  • 17 gram rødvinseddike Kom tilsvarende mindre vand i. Tilfører smag og påvirker bruning positivt under bagning. Kan udelades.
  • 9 gram frisk gær Hvis tørgær, så 3-4 gram.
  • 18 gram fint salt
  • 18 gram Caputos Criscito (tørret surdej) Tilfører smag. Kan udelades.
  • 10 gram malt Tilfører lidt smag men især farve til bunden, når den bages i en alm. ovn. Skal udelades såfremt man bager i decideret pizzaovn med varme over 300 grader celcius.

Sådan gør du

  • Bland alle de tørre ingredienser sammen - dog ikke saltet. Det vil sige bland mel. gær, evt. criscito, evt. malt.
  • Tilsæt det meste af det kolde vand (tilbagehold 2 spiseskeer). Og tilsæt evt. din eddike.
  • Ælt i 15 minutter på maskine. Først langsomt de første minutter, så lidt mere på mellemniveau.
  • Tilsæt det sidste vand og salt.
  • Ælt igen 5 min på maskine.
  • Form dejen til en pæn kugle. Nu skal dejen hvile tildækket i 20-25 minutter.
  • Håndælt nogle gang (ind i sig selv i centrum) og form igen en pæn kugle. Den skal hæve 30-40 minutter.
  • Nu er det tid til at lave dejen til dejkugler. Lav 4 store dejkugler. Du kan avt. veje dejen af, hvis du helst vil bruge den metode - ellers bare form 4 lækre og runde kugler.
  • Dejkuglerne hæver 2 timer. - Så er de klar. God fornøjelse :-)

Noter

Hvis du gerne vil forkorte eller forlænge tiderne, så tjek op i Pizzapp for justering af gærmængder. 
Dejen kan for nogle opleves, som den er lidt til den våde side. Det kan betyde, at den opleves lidt svær at håndtere, når man skal have fingrene i den. Løsninger: Benyt olie/vand på fingrene - eller nedsæt væskemængde. Fx juster opskrift til 350 gram vand og 10 gram eddike, hvilket betyder, at vi kommer ned på ca. 61 % hydrering.
 
Smag, justering: Synes du, der er for meget pang på smagen, som kommer fra rødvinseddike, tørret surdej, emmermel og enzymaktivt maltmel, så undværer man selvfølgelig bare - eller nedsætter mængderne.

Andys tip til godt resultat:

  1. Pas på med mængden af fyld. Lidt er godt! Og --> Meget lidt er meget godt! 
  2. Har du ikke en pizzaovn? Så bag på en pizzasten - eller bedre endnu, et bagestål - i den almindelige ovn med fuld skrald på temperaturen. Du kan også bage pizza på din bradepande - lad den opvarme godt sammen med ovnen og smid så pizzaen på. 
  3. Sæt dig ind i teknikken. Se videoer her på websitet eller YouTube om, hvordan du virker dej op og former en pizza. 
  4. Spred hygge. Det er hyggeligt at lave pizza. Det bliver kun bedre af at få følgeskab af en god flaske vin, godt musik og dejligt selskab fra familie og venner.